三农厨房

　　双人脱口秀

　　中国乡村之声《三农中国》周末特别节目

　　以厨房里的萝卜白菜、锅碗瓢盆、米面醋油等作由头，聊一周来的农业大事。深入浅出，观点交锋，风趣幽默，在轻松的氛围中听到有内容、有分量的农业信息和观点。

　　朱毅：中国农业大学副教授

　　朱煦：资深评论员

　　今日主题：

　　批量冻猪肉入市，你买吗？

　　你家的肉和储备肉差不多？！

　　朱煦：前一阵子据说北京市政府投放了储备肉，我一看这储备肉就特别的高冷。

　　朱毅：每天五万公斤的投放，为什么要高冷呢？因为二师兄的价格都被热成那个样子了！必须给它降降温。

　　朱煦：有人总是觉得这个冷冻肉和鲜肉的味道差别有点儿大。

　　朱毅：家里有的时候买了热鲜肉或者冷鲜肉就直接往冷冻室一搁，拿出来的时候就跟这个储备肉变成一模一样的啦，只是自己生产的就觉得好，买来的便宜了四五块钱就觉得一分价钱一分货，没有热鲜肉好吃。

　　朱煦：对于这个冷冻肉我还有一点儿招，我冻之前切成一小块一小块的，然后拿出来的时候，我就让它化冻的时间更长一点儿，这样我切了肉丝、肉片儿，把淀粉往里一放，就觉得更入味儿一点儿。炒出来感觉也还行。

　　朱毅：所以咱们买到了这种实惠的冷冻肉，如果朱大哥和猪小妹再给你支上几招，那么一样可以吃的美味又可口。把高冷的冷冻肉变成小鲜肉。

　　解决冻肉口感小提醒

　　朱煦：有的时候这个冻肉经常就是从冰箱里拿出来，没吃完又冻回去了，这个对不对啊？

　　朱毅：这个肯定是不对的，已经解冻过的肉就不能拿回去再冻了。反复冻融，口感一定损失。第二，还有可能滋生细菌，因此这个方法是不可以的。

　　朱煦：那我解冻的时候用开水烫着是不是就化的快了？

　　朱毅：虽然化的快，但是好吃的肉的滋味也跟着流失了，所以不能拿热水，同时也不能拿冷水，也就是说不能拿水直接泡着给它解冻。最好的方法就是把它放到冷藏室里面，提前一晚上或者提前一天让它慢慢的化冻。

　　朱煦：还得做规规划，但是我总是觉得从冷冻室里拿出来的冻肉有股味道，做出来就和鲜肉就不太一样。

　　朱毅：那你就可以在做的时候放几片姜片、切几片柠檬片、加上两勺黄酒，或者小半杯啤酒，把这个肉的表面反复的抹一遍，之后你再做，就会感觉和小鲜肉相差无几了。如果还觉得不够鲜嫩的话，再加上蛋清。小鲜肉就这么变出来了！

　　吃货的天堂 养殖户的福音

　　朱煦：养猪的农民都希望自己的猪能卖一个好价钱，肉也能卖的更好，但咱们总不能现杀现卖吧？

　　朱毅：如果说咱们的猪很多的时候，咱们也可以采取冻的办法。这个冻，有一种叫做慢冻，也就是咱们自己在家里生产的那种，现在推出来的储备肉也大多数都是慢冻的技术，也就是说慢吞吞的冻起来的。还有一种新的技术叫做速冻，半个小时之内，就能让猪肉最中心的温度达到-18摄氏度。里面的水分还来不及变成大块的冰晶，就把它给冻住了。

　　朱煦：那这样有什么好处呢？

　　朱毅：等到你解冻的时候这个冰晶不至于很大，都是微米级的，1-5微米，解冻的时候就不会把细胞膜刺破，那么细胞里的汁液就不会流淌出来，味道就被瞬时锁鲜，就像睡美人一样原汁原味、活色生香。

　　朱煦：那农民朋友们肯定要问啊，那得花多大的价钱呐？

　　朱毅：这个呢，农民朋友就可以和速冻企业联手，让我们的猪肉变成睡美人肉。

　　朱煦：对于我们这种爱吃肉的吃货来说，也应该用自己的价格来帮助农民和速冻企业来做这件事情。

　　朱毅：是的，比如说你在市场买来了热鲜肉和冷鲜肉，在家里放上一段时间，那样的营养损耗是比速冻要高很多的。

　　朱煦：以前知道热鲜肉是最鲜的，现在还有冷鲜肉、速冻肉，要是给他们排序的话是谁比较好呢？

　　朱毅：要说能够最大限度的保持原汁原味，而且还安全卫生的话，那就是速冻称老大。

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