带汤含馅的面食在唐宋以后发展较快，博山水饺(当地称为“包子”)比较著名的有两家：一是1915年创办的李得玺包子铺，二是后起的石蛤蟆包子铺。两家水饺投料与制作各有特色。李氏水饺档次高，面向有钱的官商人士，石家水饺大众化，面向下层市民和农民。李氏水饺因日寇侵华而歇业，石家包子铺演化成了今天的博山饭店。李家水饺肉馅七瘦三肥，一斤面八十个;石家水饺肉馅半肥半瘦，一斤面六十个，李家精致，石家肥美，口味特点各擅道场。目前博山水饺虽十分普及，但仍有李、石两家的遗韵。博山家居自制水饺较多拌菜，另具口味，尤以肥瘦肉水萝卜馅为地方特色，吃着有“韵味"，是一种易于消化有益健康的扁食。 　　蒲松龄的《煎饼赋》说：“……圆如望月大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼，可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家，他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅火通烙而成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。 　　博山煎饼过去以“煎饼少爷”宗士奇和大街张登成两家最好，他们专用东山小米，东山小米因水土好而粒大、色浓、香甜、俗话叫“有油性"。吃博山菜煎饼，再来上碗油粉，就更饱口福。 　　博山早点中的“喝头”有稀饭、粘粥、馄饨、豆汁等，但最具地方特色的还应数“油粉”，其特点是酸滑咸香四味具备，喝咽咀嚼两相得。当时以王贯东和穆如平的油粉最有名气，各饭铺一度争先效仿。这似乎是不起眼的快餐小吃，也赢来外地客商的交口称赞。