对于板栗店等餐饮加盟模式频频被曝质量隐患问题，专家坦言：“关于食品餐饮连锁店的管理方面，主要取决于企业的管理能力和管理方式。如果企业自身能力不足，很有可能出现‘一连不锁’或是‘各自为政’的情况，也很有可能会出现食品安全问题。”

　　

　　事实上，栗饼店被爆“一夜消失”之前，国内各地板栗店被爆不含板栗的情况已被多地警方证实。去年4月，杭州警方就证实，当地“汪记保美”杨家门店的板栗饼没有含任何板栗成分。

　　“执法人员在板栗店较多的区域检查发现，个别板栗店未能现场提供有效的食品经营许可证，执法人员现场要求涉事经营户停止经营，并引导其尽快办理相关证照。下一步，我局将继续跟进，发现违法违规的，将依法予以查处。”

　　据他介绍，关于规范食品餐饮连锁方面，主要有法律和行业两种规范方式，一方面是《食品安全法》的规定，适用于所有食品安全方面的问题，包括食品餐饮连锁企业。另一种是行业协会自律，属于道德层面的规范。

　　食品餐饮连锁没有准入门槛，属于商业行为，只要有一家分店就可以算作连锁。但是，如果想在注册商标中注明连锁字样，每个地方有不同的标准。

　　不过，记者也注意到，来自2014年6月北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作 会的消息显示，北京市食品药品监督管理局就已出台了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》，首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出了规范化要求。

　　以北京市为例，该市常住人口将近2115万人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐饮服务企业每周接待近5000万人次的餐饮消费。而在全市6 .3万余家餐饮企业中，拥有统一的品牌、按照统一的模式进行经营管理的连锁企业营业额在整个餐饮服务消费市场的比重份额逐年加大，2013年达到近 1/3。